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Vol.15 北野登己郎 『胡麻とお菓子の相性』
2003/01/05
皆さん、「豆菓子」ってご存じですか？
真ん中に、落花生（ピーナッツ）があって、その外側に、カリッ、カリッと焼き上げた衣があるお菓子のことです。しょうゆ味が香ばしいあのお菓子です。昔から「雀の玉子」って呼ばれているんですけどね。
うちの屋号は「冨士屋製菓本舗」。大阪の富田林（高校野球のＰＬ学園と花火で有名）で、昭和の初め、おじいさんの代より、豆菓子つくり一筋で頑張っています。もちろん、うちでも「雀の玉子」を作っています。
豆菓子づくりの主な原材料は、落花生、小麦粉、もち米の粉（寒梅粉）、砂糖、醤油などです。醤油風味、えび風味、わさび風味、唐辛子風味など味のバリエーションは豊富にあります。
そんな１品に「ごまピー」といって、胡麻をまぶし、焙煎した豆菓子があります。
胡麻と落花生がほどよく焙煎された香ばしい豆菓子なんです。出来たての「ごまピー」を食べて思うのは、胡麻も落花生も、「焙煎」と言って、直火でローストすることで、独特の香ばしさが生まれてくることです。おそらく、両者の成分で共通する脂質、特に、「不飽和脂肪酸（リノール酸、オレイン酸）」が、焼けることによってこの香ばしさが生まれるのだと思います。（栄養学的な、詳しいことは知りませんが・・・。）
先日、ごまの和田萬に行った時、応接間に南米「パラグアイ」の地図が貼ってありました。パラグアイは胡麻の有数の産地で、なんと、落花生もそうなのです。
つまり、胡麻と落花生は、生まれも、育ちも仲良しで、「ごまピー」のように、お菓子になってもいい関係なのです。
因みに、皆さん、「パラグアイ」って南米のどこにあるか、わかりますか？
考えてみれば、僕の友達のお菓子屋、つまり、煎餅屋、飴屋、あられ屋、クッキー屋などなど、皆んな胡麻を使っています。従って、胡麻は落花生とだけいい関係なのではなくて、お菓子みんなといい関係なのでした。
「胡麻」って、なんて八方美人なのでしょうか。
 ＝プロフィール＝
北野 登己郎＜Kitano Tomio＞
１９６５年 大阪生まれ。大阪富田林にて、豆菓子の製造を専業とする（株）冨士屋製菓本舗の３代目。
また、在阪のお菓子屋の若手で組織する「大阪菓業青年クラブ」の副理事長としても活躍中。
（株）冨士屋製菓本舗
Tel.0721-52-2966/Fax.0721-53-6005
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