(2003/06)
2003/06/30(Mon)
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わだまんＨＰで胡麻クイズをはじめたところ毎日３００のアクセス
が１０００を超える日もでる始末。それも価値ある情報がどんどん
流れ込む。『開けゴマ』のジャズナンバー、横浜の胡麻専門店、貧
血治療の具体例、超オタク胡麻レシピ。こんなバラエティに富んだ
食情報が存在するのは、世界食かつ日常食だからこそ。皆様に深謝。
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2003/06/29(Sun)
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そうめん嫌い。子供の頃は商売で扱っていた。ヒネにするために土
蔵で一年ねかしておくのだが決まって虫がくってしまって売り物に
ならない。もったいない。家族で食うしかない。そうめんといえば
虫だらけの印象。よその冷麦がおいしそうでおいしそうで。４０年
の空白の後ここ２年でそうめん回帰。反動で毎日２食６束３００ｇ。
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2003/06/28(Sat)
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ＪＲ天満駅すぐの鉄板焼『一冨士』。そもそも大阪では串揚げが人
気。ワインの『六覚燈』はじめ仕込みに手をかけた高級店は多いが、
どうしてもフライ続きは飽きる。その点鉄板焼で、まだけ、葉生姜
などを葉の部分を直接わしづかみにして食べるパフォーマンスは豪
快。手鞠麩サイズの焼きおにぎりに海胆を乗せて手巻海苔で仕上げ。
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2003/06/27(Fri)
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中元が毎年早くなる一方。由来は陰暦１／１５を「上元」。１０／
１５「下元」。「中元」は７／１５を指す。陰暦は現代暦では１月
遅れ計算で８月が正しいはず。関東は以前から早かったが風習も流
通のスピード化で全国画一化。わだまんではおしゃれなギフトボッ
クスを新企画。ギリギリ中元シーズンに間に合ってほっとしている。
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2003/06/26(Thr)
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インドエステのアーユルベーダーに胡麻油が使われている。医学的
な裏付けはともかく癒し効果は期待できる。今、胡麻石鹸を試作し
ているので石鹸工場を初めて見学。自然派指向の知人は個人でハー
ブ石鹸をつくっているが、やはり製造工程はそんな複雑なものでは
ない。液体ソープ派に押されて固形石鹸の生き残りは高級路線とか。
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2003/06/25(Wed)
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『開け、ゴマ』という曲があるとは知らなんだ。フレディ・ハバー
ドが１９６０年に初リーダーアルバムとして発表している。ハービ
ー・ハンコック『処女航海』のアルバムで彼のトランペットを聴い
てはいたが、これは知らない。ゴマ情報で音楽関係は滅多にないだ
けにゴマがはじけたうれしい気分。ドリカムにも同じタイトルあり。
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2003/06/24(Tue)
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東京浜松町周辺。オフィス街だと思いこんでいたが、裏通りは釣り
船屋。髭面の漁師が床几で夕涼みの美味いもん横町。谷中生姜がう
れしいね。いわゆる＜はじかみ＞。子供の頃、お盆のお膳にかなら
ずのっていた。なんだか線香臭い。大の苦手が、今はこれがたまら
ない。焼酎ロックとはじかみのおしゃぶり倶楽部、あったらいいな。
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2003/06/23(Mon)
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横浜、老舗洋食屋。知る人ぞ知る。でもタクシーも知らない。曰く
ありげな老婦人がドアの中からのぞいている。シンプルな内装。磨
き上げられた什器類が仕切りとなるオープンキッチン。期待は盛り
上がるばかり。鮑のコンソメゼリーに泉州水茄子のアンバランスか
ら始まってあとは真っ逆さま。思いこみでレシピ死守。値段も死守。
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2003/06/22(Sun)
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子供の頃食事をしていた箱膳を土蔵の隅に発見。もちろん安物でガ
タガタ。塗り師修行中の苫居健史に修繕を依頼。２年間で４つの内
やっと１つが完成。となるとあと６年かかる。いらちの限界はとっ
くに超えて、この若者に託すしかないのだ。彼の個展が２年に１回。
縄目を大胆につけた縄文漆椀。使う内にどんな色目になるか楽しみ。
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2003/06/21(Sat)
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歌友の安田硯月は高名な書道家。展覧会に出向くが万葉仮名などい
つまでたっても読めるものではない。書は意味を読まずに気迫を楽
しむもの。出張の時は石川九楊『一日一書』を持ち歩く。副島種臣
の字の凄みには惚れ惚れ。６月１６日は荻生徂徠の草書＜紫＞。旅
館『花紫』の字体が難解だったが、全くこの紫であるのを偶然発見。
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2003/06/20(Fri)
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全国胡麻加工組合総会。洗い胡麻の表示、農薬検査の問題などテー
マは山積。会場は山中温泉『花紫』。まぁ団体さんの食事など期待
もしていないがここは一級ランク。立てた瓜をくり抜いた中にじゅ
んさい、手塩皿の二杯酢をいれて召し上がれ。塗り椀は地場産業で
いいものは当然だが器使いも上手。織部も全く違う味わいの二品が。
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2003/06/19(Thr)
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天満で噂の中華『福龍園』。一見小汚いラーメン屋風。はいってす
ぐ黒板のメニューをみただけで、むむっオヌシ出来るな。初めての
店は『担々麺』に決めている。中国山椒、ラー油を効かした本格派。
胡麻の風味の少ないのがやや不満だが、辛みパンチ派に極上。歩い
ていける距離にこのレベルの店がジャンル別にあれば離れられない。
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2003/06/18(Wed)
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『オクソン倶楽部』はステーキハウスの季刊ＰＲ誌だが、なかなか
よくできている。テーマは毎回卵、茶、羊、リンゴなど食に関する
ものだが、オーナー山口女史自ら図書館に通いつめ独自の情報を集
めてくる。洗練された美学の矛先が知的食欲をそそる効果あり。今
回のテーマは『胡麻』。オリジナルの新作胡麻ソースもたのしめる。
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2003/06/17(Tue)
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ここ３ケ月、セサミ日記皆勤賞の原因は取引先サンヨーアートの好
漢橋本青年が先に皆勤日記をはじめた事にある。のぞいてみると６
月１６日は和菓子の日、と書いてある。得意先に和菓子屋は多いし、
個人的にもつぶあん大好き人間。にもかかわらず『和菓子の日』な
んて興味もわかず。心太の日、みたらしの日、大福の日、これなら。
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2003/06/16(Mon)
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近所の枇杷を貰ってきた。まだお尻が青い。濃緑の細長の葉と丸い
実のバランスが原初男性的でいい。夜毎実を太らせるものにいろい
ろあるが枇杷が一番エロチック。この時期、うんざりの紫陽花が視
界から消えてせいせいする。七変化とか青、紫、の色もうるさけれ
ば、ボテっと大首をどこでもつきだして、蒸し暑いんだよオマエは。
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2003/06/15(Sun)
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予定を決めないひとり旅だから宿もいきあたりばったり。おねがい
しまーす。旅行者もいないさびれた町ゆえ満員なわけは無いのにこ
とごとく断られる。犯罪者か自殺志願者にみられたんだろうか。答
えはＳＡＲＳ。もしものとばっちりを恐れて観光地や旅館にはお達
しが。やっと泊めてもらった「泉荘」。温泉豆腐のごまだれが絶品。
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2003/06/14(Sat)
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有田の影に隠れた波佐見。江戸時代、大阪淀川「くらわんか船」で
使われたのはここの磁器。歌集タイトルを『くらわんか』に決めて
以来ずっと気になっていた窯場。ひとり気まま旅だからこそ次々に
いい出会い。陶房「青」吉村聖吾の繊細さと温もりの危ういバラン
ス。くらわんかの時代ものは資料館に豊富だが入手は現地でも困難。
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2003/06/13(Fri)
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国内産ゴマ栽培の研究会。長崎まで飛ぶ。茨城の農業普及センター
の先生を招いての講演を長崎の農協組織が企画。現時点で最も安定
した生産を期待できる二つの地域が接点を持ったことは大きな成果。
新品種、有機、肥料、農協、離島。二次会でもドイツ、オランダの
農業まで視野にいれた問題展開で圧倒されっぱなし。情熱滾る農業。
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2003/06/12(Thr)
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「日本陶芸展」。毎日新聞主催のこのビエンナーレがどれほどの権
威あるものか知らないが陶芸の師である北野勝彦が予備選満票通過。
おしくも大賞を逃がした。備前の大壺。以前の扁壺に比べ正面堂々
の王者のフォルム。大量の灰かぶりが年月を経ればさらに味わい深
くなりそうだ。陶芸は現在より未来に向けて変化を仕掛けるアート。
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2003/06/11(Wed)
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「コエンザイムＱ１０」がポスト・アミノ酸として注目。名前を何
度か聞いてはいたが長くて覚えられない。抗酸化機能を評価。もと
もと人体内に広く存在するもの。それならば外からサプリメントと
して補給するのは、病人ならいいが健康人には本来の機能が眠り込
んでしまうのでは。生理までコーディネートした肉体はどうも、ね。
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2003/06/10(Tue)
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宮崎はどんなワルでも古典が得意。見るは見ゆる。聞こえるは聞こ
ゆる。古典の活用形がそのまま日常語。形容詞だって古語そのまま
が多い。真偽はともかく面白い。九州の荒くれは天候まで影響して
飛行機欠航。タクシーとばしてＪＲ。発車寸前の寝台列車に飛乗る。
「さまざまの夢のサンプル見せましょう 寝台列車の蚕となりて」。
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2003/06/09(Mon)
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玄界灘から日向灘へ。マンゴー、桃の果実の熟れた香りが似合う地
域であり、いわずとしれた関サバ、関アジ。その上、宮崎牛のステ
ーキ。最後に登場は炭焼きの宮崎地鶏。ギリシアローマの大饗宴を
再現するならここ宮崎がふさわしい。酒はもちろん焼酎。今宵は霧
島の黒を。「玄海の沖つ白波 致死量の欲を満たせる饗宴へいざ」。
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2003/06/08(Sun)
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大分清川村で田植え初体験。発芽玄米用のおいしい米を作る計画。
まずは泥まみれの手植え。６連を整然と苗植えする機械は有能。隅
々を埋めて最後に機械自体がうまく田圃から脱出できる順路を決め
るのはパズル。祭りには高千穂伝説神楽を一昼夜舞い続けるという。
「アマテラスのぞき見するな 早苗田に山彦たちの雨乞い天恋い」。
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2003/06/07(Sat)
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信楽山工房の穴窯。４回目。８０時間焚き続けるので交替制。１０
時到着時点ですでに１１２０度まで順調にあがっている。１７時に
は１２００度まで。まだ３０時間ほど焚いた後、お楽しみの窯開き
は数日先。山は天候不順。突如散弾銃を浴びせるように大粒の雨が
襲う。雷が窯の炎に加勢する。『火が叫び雷抱き込んではだか窯』。
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2003/06/06(Fri)
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日経連載『私の履歴書』。現在連載中の『林原健』が滅法おもしろ
い。企業自体の大変身も驚異だがメセナ活動も刀剣、漆、はたまた
ゴビ砂漠調査とユニーク。履歴書はなるほどこの環境が、と納得さ
せられる展開。前回『阿久悠』あたりから毎朝気になってきた。以
前ならこの枠は高年齢財界人功労の提灯コーナーと敬遠していたが。
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2003/06/05(Thr)
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食句塾。『麩を残し主の消えた金魚鉢』美昌。金魚だけでなく飼い
主自身も蒸発。『形状記憶非記憶焼麩地獄耳』磯菜。漢字のみで麩
の実相喝破。『三界の夕焼に棲みて麩の清汁（すまし）』翠胡。梁
石日の小説の凄みと余韻。伏兎『しその香の青いうねりや少年法』
の未成熟な性とバイオレンスの鬩ぎ合いが爽快。法が最後の決め手。
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2003/06/04(Wed)
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向井珍味堂が青のりや唐辛子の風味や色合いを保てる新たな殺菌、
防虫法を開発。特許申請。伝統食品でも食の安全性の要求は強い。
自然そのままの姿の持続が難しいなか、突破口を開いた功績は大き
い。香料はじめ原材料への中尾社長の徹底ぶりはつとに知られると
ころだが、業界新聞ではなく産経が大きなスペースをさいて記事に。
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2003/06/03(Tue)
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『シャワー浴ぶ悪事の前とその後と』『二の腕は柘榴と同じ味がす
る』『春は曙そろそろ帰つてくれないか』。お行儀の悪さが新鮮な
魅力の櫂未知子だが、サラリーマンものも凄いぞ。『ぶらんこを背
広姿の漕いでをり』『勝ち癖のあるスーツかな万愚節』『ななかま
ど勝てる試合なら出よう』『世が世ならの人と焚火を盛り上げむ』。
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2003/06/02(Mon)
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貴乃花の断髪式。美少年が憤怒の修羅となり炎帝と化した武蔵丸と
の大一番。相撲とは若き神々の儀式。その土俵上で長男にお手紙を
読ませ感動の演出をする無様に目を覆う。綱を母の醜聞に汚され、
大銀杏を妻の賢しらに辱められる悲劇。それに比べ２日前の寺尾の
断髪式の清々しいこと。鋏を入れた兄、逆鉾の曲者ぶりが懐かしい。
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2003/06/01(Sun)
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京都『かね井』と大阪『たかま』の蕎麦はともに究極の細切りを目
指している。技を極めんとすれば蕎麦打ち職人の修練の賜であるが、
細切りの洗練が本来の旨味をそぎ落としている。とくに挽きぐるみ
の田舎。なにも『あらきそば』に戻れとはいっていない。『なかじ
ん』の熟成があり、新人の銅座公園『蔦屋』の田舎は剛直かつ苛烈。
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