(2006/01)
2006/01/31(Tue)
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第２回セサミット。今回は安城地区。去年はじめてゴマ
栽培に取り組んでくれたチーム。台風も無く温暖、平ら
な地形、灌漑設備と条件はそろっている。地元八丁味噌
とゴマで名物ができないものか。志気大いに盛り上がる。
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2006/01/30(Mon)
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石川九楊＜ひらがなの謎を解く＞の特集が芸術新潮に。
つい買ってしまう。紀貫之になりかわって古今集の書き
ぶりを再現するというもの。日経朝刊も九楊＜新十字＞
の連載中。過激な理論を説得していくエネルギーが凄い。
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2006/01/29(Sun)
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ラーメン屋をのぞきこんだら煮豚をつくっている最中。
思わずビールとチャーシューを注文。濃厚な煮汁は追い
足し追い足し。これだけ濃厚なら旨味たっぷりの煮豚が
誰でも簡単にできそうだが毎回浸み具合がちがうそうだ。
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2006/01/28(Sat)
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＜発芽ごま＞開発後、大学に依頼していた研究論文がや
っと学会誌に報告された。名古屋女子大の福田靖子・永
島万弓両先生の成果である。栄養面のアップは勿論、官
能テストで美味しさも数値で証明されたことが最大収穫。
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2006/01/27(Fri)
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神式の葬儀を初体験。焼香の代わりに玉串。拍手は音を
たてない＜忍び手＞。参列者の肩書きもなく弔辞も無く
粛々。清々しい。最近の弔辞は恥ずかしい。「おいっ鈴
木！」とか熱血劇場勘違いパフォーマンスは止めてくれ。
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2006/01/26(Thr)
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ファミリーマートは『金ごまプリン』の登場。豆乳ベー
スが複雑なコクとなって味わえる。金ごまペーストの濃
厚さがプリンの仕上げにマッチして満足感あり。いまま
でのコンビニプリンの中ではハイレベル。生き残れるか。
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2006/01/25(Wed)
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折り畳み自転車。＜日本一明るい経済新聞＞の竹原編集
長が取材に乗ってきたのを見てほしくなった。場所をと
らない、ワンタッチ、真っ赤な色の条件。届いたのはい
いがこう寒いと気分がのらない。春まではインテリアに。
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2006/01/24(Tue)
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『金ごま大福』がセブンイレブンに登場。大粒の金ごま
が全面まぶし。さあどうだの大福だ。やはり白ごまより
金ごまの方が色も華やかで＜βエンドルフィン＞を刺激
し、濃厚なコクが＜ドーパミン＞を放出させるのだろう。
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2006/01/23(Mon)
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坪内好子さんからかわいいイラスト記念品を頂戴する。
ペン画にゴールドの彩色。＜ｐｏｕｒ世沙弥＞とサイン
もある。２００６年１月、帆船出発の絵柄。２月からス
ロヴァキアに留学する。作風がどう変化するかたのしみ。
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2006/01/22(Sun)
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ちょっと参考程度に『暮らしに生かす旧暦ノート』鈴木
充広著。読み出したらやめられない。彼のサイトには１
日１万５千のアクセス。へたな俳人のエッセイを読んで
いるより遙かに日本文化の豊かさに酔っぱらってしまう。
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2006/01/21(Sat)
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セサミットは少数単位で充実した会にしたいので、まず
は３地域の代表が参加。播種、間引き、刈り取りの機械
化。無農薬での病害虫対策。会議後は『世沙弥』で胡麻
料理。青木先生持参の茨城地酒『山桜桃』三升が空っぽ。
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2006/01/20(Fri)
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【第一回セサミット】開催。国産ゴマ栽培を依頼してい
る農家を和田萬八尾工場に集結。収穫されたゴマがどの
ように加工されるのかを見てもらい、農業大学の青木先
生と栽培に関する質疑応答。参加者の志気は盛り上がる。
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2006/01/19(Thr)
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『コクと旨味の秘密』伏木亨著。説明しがたい＜コク＞
を学者的でもなく料理人的でもなく鮮やかな例証で解説。
ちょっぴりエッチな学習もあり、さすが京大系教授はユ
ニーク。食関係の開発に携わっている方にオススメの書。
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2006/01/18(Wed)
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いただいた封書の切手が１９６３年＜第１８回国民体育
大会記念＞。相撲と女子床運動。この切手シートを朝か
らならんで買った記憶が突然甦った。ああ恥ずかしい。
なんとも退屈でつまらないことに夢中になっていたんだ。
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2006/01/17(Tue)
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『闇金ウシジマ君』。最初は『ナニワ金融道』のパター
ンであの手この手の金地獄かと思いきや、まるでおもむ
きが違う展開。タッチの粗さに反比例して心の襞の書き
込みが丁寧。純文学指向の強い編集者がついているのか。
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2006/01/16(Mon)
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阪急催事。昨年１０月そごう心斎橋のときに購入してく
ださったお客さんが「やっと見つけた」。これは嬉しい。
阪急でも初日購入の方が「あんまりおいしいからみんな
あげてしもてん」。即リピーターとして登場。感謝深謝。
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2006/01/15(Sun)
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二日続けて海鼠。偶然にも世沙弥料理教室は満田先生考
案の『炬燵海鼠』。固すぎずフニャすぎずの温度管理が
ポイント。いままで噛みしめたことのない最高の食感。
風味まで海の豊かさが加味される。ガキにはわかるまい。
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2006/01/14(Sat)
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長崎の大村湾から＜海鼠＞を頂戴する。１２、１月だけ
解禁。地元でも入手困難というだけあって鮮度がまるで
ちがう。このわたもしっかり、色もちがう。しかし海鼠
がグロなら、さらにその腸をはじめて食った人はご立派。
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2006/01/13(Fri)
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がんこ寿司の小嶋会長が関西経済同友会の幹事に。年末
に食セミナーでお会いしてその好奇心のエネルギーに圧
倒されたばかり。『食博』『十三花火大会』の仕掛人。
十三のホテル街と小さながんこ寿司が高校時代の通学路。
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2006/01/12(Thr)
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『美味探訪』阪急２日目。最近の百貨店は初老男性族が
ウヨウヨ。相変わらずなのは大阪人の試食への凄まじさ。
ちょっと味見というより、とにかくただでくれはるもん
は食べな損。おばちゃん族の特権で男性はまだ羞恥心が。
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2006/01/11(Wed)
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食句塾。星湖、無全の新人２名が参加。「ケチャップを
たらりと嘘のつき初め」一計。「風呂上がり爪切る音や
去年今年」磯菜。「海の幸大寒もろとも海苔で巻く」玉
庵。３句が５点で並ぶが豪快な太巻きの魅力が他を圧倒。
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2006/01/10(Tue)
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『担々麺のおいしい店』という名前の店の担々麺はおい
しい。カフェシノワ・ササラが評判メニューを単品で出
店展開。初めての中華料理店なら必ず担々麺をとる。ス
ープ、麺、具材が違う。辛さが違う。胡麻の風味が違う。
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2006/01/09(Mon)
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沼津で鮨を食べたときも衝撃だったが今回富山でも感動。
『寿司栄』。地元の人が安くたべる大衆店だが、ネタは
超特級。ぶりとろ、しろえび、香箱がに。ねっとりと濃
厚だが爽やかな旨味に黙祷を捧げたくなる。日本魚天国。
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2006/01/08(Sun)
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豪雪のなか富山へ。＜ギャラリーＮＯＷ＞が目的。富山
剛さんのプロデュース力は凄い。昨年は鯉江良二、内田
剛一、加藤委らに隠れ家ホテル『雅楽倶』中庭に巨大オ
ブジェを造らせた。現代美術最前線がこんな田舎で展開。
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2006/01/07(Sat)
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料亭『相生楼』で胡麻問屋組合の新年会。何十年来の恒
例。昔は入札会の会場でもあったが入札制度がなくなっ
て久しい。天満地区だけでも胡麻屋が１０件以上あつま
って毎月入札会を開催。干瓢組合、寒天組合も昨年解散。
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2006/01/06(Fri)
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『蕎麦屋になりたい』金久保茂樹著。蕎麦好きライター
が実践で１週間の修行の実録。蕎麦屋のガイド本はたく
さんあるが、内部の日常がわかるものはすくない。「寿
司屋芸人、そば屋職人、天ぷら屋哲人、うなぎ屋変人」。
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2006/01/05(Thr)
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通販部隊で新年会。『桃谷樓』に無理をいって＜胡麻ス
ペシャルメニュー＞を。一昨年『どっちの料理ショー』
で発芽ごまペーストが紹介された翌日すぐ駆けつけて採
用決定の経緯がある。＜胡麻酢麺＞で傑作メニュー誕生。
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2006/01/04(Wed)
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台湾嫌いに。空港で男性が急に苦しみだし横に倒れ込ん
だ。すぐ前のショップ店員に＜ドクター＞と呼びにいく
があっちで聞いてくれと指さすばかり。清掃スタッフが
通りかかっても関係ないと手をふる。国民性に問題あり。
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2006/01/03(Tue)
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点心２店。上海風『鼎泰豊』。北京風『圓苑』。前者は
超人気、狭い店で１時間待ち。ほかのどこよりも＜小籠
包＞はうまい。皮の薄さも中の肉質も極上。日本の出店
がここの味だと思ったら大間違い。後者はホテルが必見。
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2006/01/02(Mon)
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ちょこっと台湾。無観光。前回とダブラないように食べ
歩くだけ。『欣葉』台湾家庭料理で安い。干海老を使っ
た出汁が土鍋でも麺でも絶品。『王徳傳』老舗茶荘。赤
い缶の統一感がインパクト。食器探しも値切り倒し成功。
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2006/01/01(Sun)
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＜古いものを守るだけでなく、斬新なものを生み出す。
これぞ大大阪（だいおおさか）の精神＞と元日の朝日新
聞に和田萬の紹介記事。健康食品の発酵ごま、ごまの化
粧品を評価されたもの。こいつぁ春から縁起がいいわい。
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