(2006/03)
2006/03/31(Fri)
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蕎麦屋さんが黒ごまを仕入れにきてくださる。更科粉で
胡麻切り蕎麦を打つ正当派。それ以外でプロの蕎麦屋さ
んの使用目的がはじめてわかった。玄そば皮部分のポツ
ポツ感の代用に使うことと打ち上げた蕎麦につやがでる。
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2006/03/30(Thr)
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淀屋橋近く川沿いに堂島関電ビル。正面大階段は夜間に
なると照明で宝塚の舞台のよう。酔っぱらってこの前に
くるとついフラフラと舞台に。そして寝る。そして鞄を
盗られる。そして交番に。「あんた半年前もやられたね」。
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2006/03/29(Wed)
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１５年も前の話。小説を読むのは作家を知っているから
だが、ある日本屋で聞いたこともない著者の１冊の本を
買った。「怖い絵」。以来その作家の虜に。有名なＴＶ
制作者と同一人物とは結びつかなかった。久世光彦逝去。
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2006/03/28(Tue)
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春野菜の旬。蕗の薹や独活がたまらなく旨い。苦みが甘
みよりも格上と感じる、おいしさの不思議。苦み成分は
植物性アルカロイド。解毒作用がある。＜発酵胡麻＞の
デトックス効果は抜群だが６０種の野草成分の相乗効果。
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2006/03/27(Mon)
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『なにわ泡盛文化の会』。誠実な蔵元と情熱の売り手が
であわないと酒は世にでない。横須賀の掛田商店が関西
初企画。『端泉』『残波』しか知らないが『守禮』『萬
座』と旨酒が続々。イチオシは『春雨』。暴れ方が凄い。
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2006/03/26(Sun)
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こぶしがいっせいに花ひらくこの数日、こころはずむ。
木蓮や辛夷の乳白の温もりは格別だ。毎朝車で通る十三
公園脇がマイベスト並木。高校の頃も通っていたが記憶
にない。好奇心の芽が一杯で現実の花に興味がなかった。
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2006/03/25(Sat)
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武田史子銅版画個展。八番館画廊で出会ってから毎回な
んとなく気になる。初期の中世建造物のような作品群か
ら最近は植物。どれも不安定の均衡。あやういバランス。
時の流れとは、太古からの風がいまひとそよぎしただけ。
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2006/03/24(Fri)
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『大阪のわらべ歌』。鬼が数える時「ぼんさんが屁をこ
いた」。これは＜丁稚＞を指すと解説したるけど＜坊さ
ん＞やからおもろいねやんか。「ちゅうちゅうたーかい
十」かて「ちゅうちゅうたこかいなあ」ゆうた気ぃする。
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2006/03/23(Thr)
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そごうのベガス渋谷カレーに対抗してオーパ吉兆でもカ
レー、という話題は当初から聞いていたがやっと口に。
テレビで紹介された時＜ごはんに金胡麻＞を発見したか
らである。ひさご四段器、味ともに和風アレンジに成功。
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2006/03/22(Wed)
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急に「ごまやん化粧水」の注文がふえた。シルク（非常
階段）さんのプログをみましたという。オススメ化粧品
ニュースに。いまや吉本の＜美と健康＞の大看板。化粧
＋マラソンや体力トレーニングに励んでいるのがエライ。
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2006/03/21(Tue)
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『もやしもん』石川雅之。＜農大物語＞のタイトルでは
じまったらしいが実におもしろい。発酵学という難解で
マニヤックなテーマでもこんなヒット作が生まれるんだ
から漫画という器はでかい。これからは発酵食品の時代。
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2006/03/20(Mon)
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『まるごとブランド・ニッポン』。農作物研究者が開発
した品種登録種をブランドとして行政機関が推進。冊子
作りと年１回一流ホテルで試食会。ゴマ『ごまぞう』と
さつまいも『べにまさり』のシブースト。どこか採用を。
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2006/03/19(Sun)
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佐渡裕のエッセイで「同級生の小山君のケーキがおいし
い」。どこのことかと思ったが、ＴＶチャンピオンで名
をはせた＜エス・コヤマ＞のロールケーキ。スポンジの
きめ細かさ、生クリームのコクがドーパミンを刺激する。
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2006/03/18(Sat)
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続いて『センチュリークラブ』で胡麻の講演。贅を尽く
した胡麻料理コースがセット。名門企業のトップの方々
に会場で血液チェック。画面に映る赤血球に一喜一憂。
ここでも『三元弾』が効果を発揮。アンチエイジング。
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2006/03/17(Fri)
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『まんでい会』で胡麻の講演。フレンチシェフ、ドミニ
ク・コルビさんがリーダーの料理人の会。『ながほり』
『なにわ翁』『ラクロシュ』『マーブルトレ』『うずら
屋』など。仕込みがあるので朝９時からの熱心な勉強会。
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2006/03/16(Thr)
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名物にうまいもの無しというけれど＜鶏飯＞の美味い店
はある。＜油そば＞はＢ級グルメ街おこしレベル。気に
入ったのは＜青さの天ぷら＞。青さの濃度がいい。徳之
島焼酎４０度＜ルリカケス＞はラム酒で許認可。ハマる。
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2006/03/15(Wed)
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奄美大島。大島紬は有名だが興味はない。近隣をウロウ
ロしていたら突然男性が田圃の泥池にはいって染め作業
を始めるシーンに遭遇し喫驚。工房ではなくそこらへん
のたんぼ。ごまやんチーム・松は興奮し泥沼にズブズブ。
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2006/03/14(Tue)
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徳之島。今年から金ゴマ栽培を開始予定。２回目の訪問。
闘牛で燃える島だが、農家も個性的な面々が揃う。ロハ
スがもてはやされる前から環境問題にとりくんできた人
達が多い。農業は収益優先でつきすすめるものではない。
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2006/03/13(Mon)
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金ゴマ栽培委託しているトルコの業者が＜フーデックス＞
で来日。世沙弥で金ゴマ料理を並べ歓談。トルコではア
ニスシードを原料とした『ラキ』を愛飲。アブサンやウ
ーゾの仲間。されば焼酎『万歴（旧ちびちび）』で一献。
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2006/03/12(Sun)
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カレー『ランプハウス』。至近距離にある。夫婦？女性
のサービス口調がなかなかの芸。カレーの味よりあの名
調子にはまってサラリーマンは行列。全員の視線のなか
で注文一人づつ小鍋で調合していくスタイルも味のうち。
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2006/03/11(Sat)
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カレー『ハチ』。至近距離にある。オープンした時期は
知らないが３０年前のスナックの造作。黙々と激辛に挑
む様はカレー道というより獄門刑服役囚の食事シーン。
病みつきになるのは噂の辛さよりただものならぬ気配に。
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2006/03/10(Fri)
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「関西健康産業フェア」。狭い業界のいつも同じような
顔ぶれでたいした魅力のない展示会だったが、ことしは
初日から入場者数も多く活気がある。【発酵胡麻】関連
でお世話になっている企業が何社か出店。今後の注目株。
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2006/03/09(Thr)
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血液を拡大して視る顕微鏡器械を購入。ゴマ製品を摂取
することによって血がサラサラになるか健康チェック。
お客様の健康管理に役立てる目的ですが、まずはごまや
んスタッフから。さずがゴマを食べてると血液はキレイ。
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2006/03/08(Wed)
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食句塾。「鳥帰る空にブイの字万馬券」主水。暖かくな
って雁や鴨が北方へ帰る春の季語。軽くあそんでいるが
競馬場の青空が爽やか。「大福でもの狂いする春おさえ」
「大福や朧の月を引き寄せて」玉庵二作。後者が高得点。
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2006/03/07(Tue)
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秋田は豪雪。横手・舞鶴酒造『田从』。女性杜氏がひた
むきにつくる酒は波瀾を秘めた底深い湖の味わい。場所
を『豊川』に移し平成１２年醸造を燗酒に鰻の蒲焼き。
酒がいいのか鰻がいいのかもう混沌として全身とろとろ。
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2006/03/06(Mon)
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ワインは料理との調和だが日本酒は口すすぎだという馬
鹿がいる。盛岡『藤原』の席につけば食材がおいでおい
でする酒がちがうと実感。どんこ（深海魚）の肝あえで
始まった宴は延々５時間。三陸を食い尽くし飲み尽くす。
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2006/03/05(Sun)
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『桜会』チームの酒蔵巡りに同行。まるで酒の修験道を
いくが如きで、生半可な酒の知識はみなひっくり返され
る。日本酒も熟成がいい。燗がいい。まずは盛岡・川村
酒造『与右衛門』。作り手の感性と真摯さが酒の個性に。
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2006/03/04(Sat)
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加藤委さんと内田鋼一さんが世沙弥に。昨年、隠れ家ホ
テルのスィートルーム中庭に陶芸大作を発表。その製作
指揮の富山さんも一緒に痛飲。今、陶芸を志す学生は鯉
江良二を知らない。短歌での塚本邦雄を知らないように。
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2006/03/03(Fri)
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１ヶ月に１回、歯医者に歯垢を除ってもらう。これは結
構クセになる。足裏マッサージは歯茎マッサージに転向
したらいいのに。舌ブラシをすすめられたが過去にも三
日坊主で使われないままの舌ブラシが。これで２本並ぶ。
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2006/03/02(Thr)
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ＰＲ誌に胡麻の原稿を書かせてもらった縁のある『オク
ソン』。しゃぶしゃぶのカウンターの奥に見事な内裏雛。
人形からはどこかあやかしの匂い。白菜をかんずりをき
かせて金ごまだれで食べる趣向。これも越後の発酵文化。
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2006/03/01(Wed)
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台湾茶『文山包種』にやみつき。軽い発酵の青茶。なん
でも濃厚好みとしては意外な発見。爽やかだが薄いので
はなく、くきやかに香りが主張してくる。凍頂烏龍や東
方美人より優れものだが、これも業者によるんだろうな。
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