(2006/09)
2006/09/30(Sat)
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天満天神繁盛亭の＜赤い人力車＞を寄贈したのは鈴木美
智子さん。彼女から『ドドイツ』を頂戴した。ラジオ番
組当時、投書の都々逸から傑作を纏めた本。都々逸は７
７７５。艶っぽい言葉遊びだが艶っぽい場がなくなった。
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2006/09/29(Fri)
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＜ら抜き言葉＞は乱れではなく進歩だという説。＜食べ
られる＞は可能・尊敬・受身の３つの状況があり混乱す
るが＜食べれる＞とすれば意味を可能に限って進歩とい
える。＜読める＞＜書ける＞は江戸時代に品がない表現。
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2006/09/28(Thr)
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『丹波黒豆』の丹波が京都か兵庫か商標登録でもめてい
る。丹波は明治の廃藩置県で両県に分断されているので、
どちらも本物と称していいわけだ。和田萬がゴマ栽培を
しているのは丹波市。【丹波黒ごま】ブランド販売予定。
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2006/09/27(Wed)
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手のみずかきを見る癖がある。薄くて広がリのあるひと
にあうと秋麗のすんだかなしみにみたされる。ある商社
マンの体験としてアジアの少女は素足をみれば出身が都
会か田舎かわかるという。みずかきはちがう次元と思う。
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2006/09/26(Tue)
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名残りのはもちり。鱧はおとしもいいが、鍋にすると脇
役の玉葱が嬉しい。トルコ滞在中もワンポイントにオニ
オンがあると肉も魚もライスもキュッとしまる。淡路島
が名産だがメロンのように甘い品種の情報も。食べたい。
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2006/09/25(Mon)
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赤肌の野焼きやぶっきらぼうの南蛮に魅せられて川淵直
樹の追っかけ。個展『びきゃら』で久しぶりに雑談。土
器系統はアジアにごくわずか作り手が残る。技術ではな
い。あの世とこの世を往還する魂が憑依しているすごみ。
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2006/09/24(Sun)
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秋の風は透明。青空が高い。空気があっさりする分、食
欲は濃い旨味を目指す。お茶もビールもラーメンも＜濃
い＞がキーワード。そこで気がついたが『発芽ごま』も
旨味が濃厚。早速【濃ゆい旨味】シール作って特徴ＰＲ。
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2006/09/23(Sat)
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食品表示の原産地表示義務が１０月から強化。ここでも
ゴマの義務化はない。和田萬はいつでもＯＫだが。消費
者がほしい情報は国産か輸入か、ではないか。国産表示
のないものは輸入。消費者に錯覚させたままは業界責任。
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2006/09/22(Fri)
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天満天神繁盛亭が夕暮れには薄紅に浮かぶ。ずらりとな
らぶ提灯に明かり。『上方落語家名鑑』。２００人を丁
寧に取材。おもろいと印象にあった若手の経歴をパラパ
ラめくって楽しめる。物故枠に枝雀、春蝶、小染、吉朝。
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2006/09/21(Thr)
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スポーツのルールを知らないでその競技を見てもつまら
ない。アートも欧米の美術の歴史や文脈を知らないと面
白くない。好き嫌いではなく「観念」や「概念」が価値
の源泉。『芸術起業論』村上隆。１億円で売れるヒケツ。
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2006/09/20(Wed)
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お彼岸。四天王寺さんは参拝客でこみあう。その参道に
＜四天王寺ごまや＞が開店。岡山で＜備中金ごま＞を栽
培してもらっている方が関係しているので和田萬も応援。
向い側には人気店＜浪速伝統野菜漬物・西むら＞がある。
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2006/09/19(Tue)
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『空海』三田誠広。『空海の風景』司馬遼太郎。『『空
海の風景』を旅する』ＮＨＫ取材版。３日間空海三昧。
天才。しかも生活人の細胞に自然に浸透している。不思
議。観念が創出した架空に見えて生々しい肉体の匂いも。
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2006/09/18(Mon)
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牛丼復活の吉野家へ。なんといっても生姜。ほかと比べ
て断然うまい。学生時代はもったいないから並で我慢し
て生姜だけ山盛り。大阪は紅生姜文化圏やから生姜丼あ
ったらなぁ。ほな豚でも牛でもええやん、といわれても。
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2006/09/17(Sun)
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『買えない味』平松洋子。台所道具を変化球で紹介する
知的おばさんと思っていたらとんでもない。＜そうか、
指も舌なのだった！＞と語る一章はじめ全編、食に纏わ
る詩集といえる。山田詠美がドゥマゴ賞に選ぶのも納得。
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2006/09/16(Sat)
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目隠しでトルコに拉致してもそこがまだ日本だと勘違い
するはず。渓流の川床料理。靴を脱いでちゃぶ台に並ぶ
料理は焼き魚に焼き茄子。木陰で男たちは麻雀に興じ手
やすめにお好み焼きをつまんで。漬物だけはオリーブに。
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2006/09/15(Fri)
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有機ゴマ畑は湖のほとり。冬には増水し一帯は水に沈む。
流れ込む栄養分を土は吸収し糧となる。おそらくは太古
より自然のままに。有機とは現代の難題ではなく自然の
摂理に従うこと。そんな当たり前を飄々として誇り高く。
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2006/09/14(Thr)
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ここはヨーロッパのリゾート地域でもある。若者が農作業
を嫌いサービス業につきたがるのはいずこも同じ。＜ゴマ
は貧者の作物＞。肥料も農薬もいらないから元手がかから
ない。富裕化するトルコで金ゴマ農地は減っている。危機。
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2006/09/13(Wed)
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ゴマ栽培は地中海沿岸。【ゴマのロマネコンティ】をみ
つける旅を始める。土質、気温、日照時間、寒暖差、な
どで品質は大きく異なる。ワインと同じ。世界一の風味
をもつ＜金ゴマ＞だからこそ、もっともっといい種子を。
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2006/09/12(Tue)
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イスタンブールに降り立つのはこれで５度目。紫匂う帝
都に想いは昂ぶる。文化の混沌は日常の鈍感にのまれて
いるが、その裏で地方都市までテロが頻発する。現世の
破壊よりもビザンチン帝国のＤＮＡを呼び覚ますために。
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2006/09/11(Mon)
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例年この時期は和田萬のメインである金ゴマ畑チェック
にトルコへ。関空からイスタンブール直行便で１２時間。
楽チン。直行便運休の前回はフランクフルトでトランジ
ットのためだけに一泊の無駄。無駄にもまたいい思い出。
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2006/09/10(Sun)
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甲陽園『ツマガリ』のごまケーキ。香りも凄いが黒の色
調が濃く深く気品に溢れている。ゴマのマジパンを生地
に混ぜる製法。マジパンといえばかざり人形と思うが、
ゴマの香りを活かす工夫としてこんな方法があったとは。
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2006/09/09(Sat)
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「親と子」「世界と日本」だはなく「親の子」「世界の
日本」。「自分と会社」では給料だけの割り切った関係
でしかないが、「自分の会社」という気持ちを持てば、
やりがいがでてくる。これは千玄室が説く＜の＞の関係。
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2006/09/08(Fri)
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島根でゴマ栽培を依頼している相手が桑茶の生産もして
いる。石原明子『美味いものが食べたい』にもとりあげ
てあってビックリ。その企業が「赤だししじみ汁」の新
製品。宍道湖しじみが貝ごとはいって即席とは思えない。
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2006/09/07(Thr)
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『感性の起源』都甲潔。集中してこの研究を見る。甘味、
旨味など五味を分析すれば新たに似た味を合成できる。
プリンに醤油を混ぜると海胆。このときのポイントは焼
きプリンでカラメルをまぜてはダメ。ほかに傑作例多数。
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2006/09/06(Wed)
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『旨いメシには理由がある』都甲潔。味覚センサー開発
でおもしろい話が満載。味をかえる物質として＜ギムネ
マ酸が甘い砂糖を砂をかむような味にかえる＞と紹介。
糖の吸収を防ぐ効果は『やせ茶王』で実体験したばかり。
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2006/09/05(Tue)
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糖尿傾向があるので定期的に血液検査を受けている。こ
こ２ヶ月『やせ茶王』を飲んで驚くべき結果。総コレス
テロール・中性脂肪・血糖・ヘモグロビンＡ１Ｃ。この
全てが圧倒的数値で下降。身をもって証明。ばんざ〜い。
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2006/09/04(Mon)
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知人がショップを開くので看板文字を依頼された。もち
ろん経費ゼロなのでほかに頼みたくても頼めないからだ
が。字はヘタだが墨をするのは好きだ。甲骨文や金文な
どの古代漢字をみていると、落ち着くよりも愉快に興奮。
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2006/09/03(Sun)
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食句塾の吟行。旧琵琶湖ホテル。ヨットやジェットスキ
ーで湖は満杯。各自４句全部で５２句。互選批評もすん
だあと突如提案、１０分でもう１句。席題＜波＞「野分
け来て琵琶かきならすみだれ波」主水。結局これが天に。
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2006/09/02(Sat)
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鹿児島の『アメリーズカフェ』。最高のごまを探してい
るとネット問い合わせがあったのが１ヶ月前。やっと完
成しましたと『プリン』が届いた。発芽黒ごまペースト
の濃厚なコクと堅めのムースの食感。極上プリンの誕生。
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2006/09/01(Fri)
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『大阪名物』創元社。取寄企画の取材はいい加減なもの
も多いが、これは慎重に食べ比べをしたライターの熱意
が伝わってくる。読んでいるとすぐにでも買いにいきた
くなる店がいくつも。腹へった。もちろん和田萬も登場。
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