(2006/11)
2006/11/30(Thr)
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天満市場、八尾蒲鉾の『大テラ』。伊達巻の類。モクモ
ク系は苦手で海老すり身の高級ものでも完全パス。しか
しここの卵焼は天使の食感。チーズケーキのようだとい
えば＜大テラ＞様に失礼。俗にして雅。顔をうずめたい。
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2006/11/29(Wed)
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『食育』も認知されてきた。食ジャンルで最重要。『Ｋ
ＩＤＳシェフ』活動は三国シェフで話題になっているが
マスコミ露出イメージと結びつかない。ＮＨＫ『課外授
業ようこそ先輩』がきっかけ、の談話をきいて急に信用。
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2006/11/28(Tue)
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『キング 罪の王』。無呼吸症候群でどこでも大鼾で寝
てしまう。上映中に見知らぬ女性から大声で罵倒を受け
て以来映画恐怖症。ガエル・ガルシア・ベルナルを見る
ために久々に映画館へ。この役者なら１０年後が見たい。
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2006/11/27(Mon)
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評判の「王朝」坦々麺チェック。スープの辛さに特徴。
ラー油と山椒。花椒を猛烈にきかせる店があるがここは
痺れる辛さといっても洗練。残念ながら＜むきごま＞を
ちらしただけ。ごまペーストの出汁で痺れさせてほしい。
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2006/11/26(Sun)
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長谷川利行の絵を見る。一つは下町シリーズ。電車通り。
一つは力士像。いずれも色数が極端に少ない。タッチが
荒い。空白が多い。空気の色層が不安だ。ほうっておい
てしばらくすると画面が動いている。もう離れられない。
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2006/11/25(Sat)
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無呼吸症候群の治療で１年経過。ＣＰＡＰという酸素マ
スクみたいな装置をつけて寝る。大酒をかっくらってる
時はたいていむしりとっている。平常でも嵐に彷徨うヨ
ット漂流の音で逆に眠れない。治療になってるんかいな。
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2006/11/24(Fri)
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＜あんじょうしいや＞はよく使うが語源が＜味良くする＞
からきているとは知らなかった。あじよく→あじよう→
あんじょうと変化。さすが大阪弁。＜ええあんばい＞の
塩梅は塩と梅酢の加減。ともに代表的な上方方言とある。
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2006/11/23(Thr)
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『からに』。最近開店したなかで最も注目をあつめてい
る蕎麦屋。凡愚、天笑系。商店街の金物屋を改装。堂々
たる表の硝子戸。タイルの厨房。古き良き時代の風情。
酒は小笹屋竹鶴。陶然となる。粗挽きは凛として美しい。
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2006/11/22(Wed)
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蕎麦の師匠が＜辛み大根＞も自分で栽培。５年がかりで
やっと今年いいものが収穫。おすそわけを頂戴する。７
品種。からいね・カザフ・雪美人など。すりおろすと淡
緑の大根は新蕎麦のさみどりを呼びおこして、殊に美味。
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2006/11/21(Tue)
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食友から手作り『雲平』を頂戴する。干菓子系の和菓子
生地で今回は公孫樹と兎のデザイン。家庭でクッキーを
焼く人はふえても和菓子は少ない。そういえばお正月に
頂く＜はなびら餅＞の生地は『雪平』。ロマンあふれる。
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2006/11/20(Mon)
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『いろはかるた』。江戸と京都で違うものだが唯一共通
なのが【つ：月夜に釜を抜く】。時代にあわせ少しづつ
入れ替えるというならどうしてこれが両方で残るの？裏
読みで大人が楽しむ札を１枚はめこんだとしか思えない。
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2006/11/19(Sun)
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『雀三郎独演会』ワッハホール。後援会のメンバーに誘
われて二次会にも参加。顔ぶれと雰囲気で雀三郎の人柄
がわかる。今宵は三席＜くやみ＞＜饅頭こわい＞＜かぜ
うどん＞。落語家特有のわざとらしさが無く、ほっこり。
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2006/11/18(Sat)
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新食物繊維「発酵バガッセ」に注目。さとうきびの食物
繊維である＜バガス＞を発酵処理したものだが砂糖をつ
かわないスイーツなどに利用。早速これと和田萬の「発
芽ごま」配合の『バガッセチョコレート』が開発された。
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2006/11/17(Fri)
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丹波新聞＜丹波の黒ごま・品質世界最高レベル＞の見出
し。ごまやんスタッフ指導のもと初集荷の記事。振興会
の三方会長「市内どこで作っても良いものができた。冬
場に研修会を開き、来年はさらに栽培拡大をめざしたい」。
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2006/11/16(Thr)
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靫公園にある「タケウチ」のパンをいただく。ハード系
と食パン。シンプルな方がよけいに個性がはっきり。ハ
ード系は噛むとコク。チーズとの相性がいい。食パンも
フワフワ＋モチモチ感。新米コシヒカリと感応しあう味。
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2006/11/15(Wed)
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老舗和菓子屋さんでも東京と京都の工場では生菓子でも
全く違うそうです。 京都では上菓子の「お菓子屋はん
」、饅頭や餅菓子の「おまん屋はん」、餅や赤飯の「お
餅屋はん」の区別が明確で使える素材が限定されるから。
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2006/11/14(Tue)
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『天満人』第６号。天満のタウン紙『あるっく』時代か
ら編集長の井上さんが孤軍奮闘。年中いつも真っ黒に日
焼け。自転車で天満を走り回ってのネタ集め。彼の人間
性が紙面にあふれている。今回は天満天神繁盛亭の特集。
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2006/11/13(Mon)
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近くの工事現場の壁デザインに＜船場言葉＞が書いてあ
る。「べっちょーない」は親父がしょちゅう使ってた。
隣の昆布屋のおばあちゃんは「おえさん（御家さん）」
で嫁さんは「ごりょんさん」。あの頃は毎日夕焼だった。
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2006/11/12(Sun)
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川淵直樹さんの窯場訪問。京都山城と信楽の境目。山ま
た山をかきわけて仙人暮らし。七昼夜焚く長大な蛇窯。
独自に確保されている陶土が５０トン。プリミティブな
土器の息づかいをひきだせるのはこの土があるからこそ。
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2006/11/11(Sat)
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肌麗玉の成分＜アスタキサンチン＞がやっと注目をあつ
めだした。老化や動脈硬化を抑止する働きにおいては、
ベータカロテンやビタミンＥより強い。身近な食べ物
では紅鮭。あの肉の赤い色の色素がアスタキサンチン。
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2006/11/10(Fri)
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虎屋の羊羹「夜の梅」も１０年ぶりに値上げ。和菓子、
洋菓子業界は去年から一斉に値上げ。原因は砂糖の値上
げ。ごま飴の原料価格も値上げ。原料のサトウキビが自
動車燃料に回っているからだが、一般人にはわからない。
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2006/11/09(Thr)
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なぜくそ忙しい大晦日に年越し蕎麦なのか？昔は松飾り
も２９日までには済ますもので大晦日にもなれば暇。な
にもすることがないから＜蕎麦でも打ってやろうか＞。
これが始まり。やはり蕎麦打ちは男の料理というわけだ。
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2006/11/08(Wed)
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食句塾。「冬ざるる商店街の紅生姜」弥華藍。大阪の天
麩羅屋の情景活写。＜冬ざるる＞の語感がひっかかるが。
「紅うすき整骨院の冬薔薇」一計。整骨院が決めてとな
り今回の天。いつも兼題より席題の出来がいいのは何故。
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2006/11/07(Tue)
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『おいしさを科学する』伏木亨。＜だからダシはおいし
い＞の帯につられてまたこの先生の本を買う。人間が最
初に味わうダシは胎児期の羊水。貝の潮汁のような味。
赤ん坊は薄い塩分に慣れている。赤ちゃんごっこに潮汁。
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2006/11/06(Mon)
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『男前豆腐店ストーリー』伊藤信吾。日経トレンディで
０６年度ベスト１０。豆腐でなくてもいい、やわらかな
食感のデザートを作るという意識。高すぎるというけれ
どもっとバカ高い豆腐があるなかでは価格設定もうまい。
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2006/11/05(Sun)
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『タッジー・マッジー』。＜食とハーブの図書室＞運営
の三好さんご夫妻がはじめたハーブレストラン。庭から
摘んで料理にお茶に。タロット風のハーブ占いカードも
制作。豪華料理本の背表紙をながめるだけでも幸せ気分。
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2006/11/04(Sat)
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生き物文化史学会。豊下製菓が大阪例会を企画。浪速伝
統野菜をテーマに上野修三さん、森下正博さんら有名講
師にまじり門真蓮根農家の中西さんの話が面白い。参加
者も食関係の変人ばかり。とんでもない質問が飛び交う。
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2006/11/03(Fri)
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『農！黄金のスモールビジネス』杉山経昌。農業の価値
観をひっくりかえした前作を一読衝撃。ビジネスマン時
代に蓄積した能力を農業界で見事に活かす。大小どんな
業界であれ経済活動に従事する人は必読。発想転換実例。
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2006/11/02(Thr)
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みのもんたの『おもいッきりテレビ』。すりごま名人と
してごまやんスタッフの松が登場。スポンサーの関係上
＜和田萬＞の名前はだせない。といわれながらも「１０
０年ごま屋のわだまん」連発。生やから言うたもん勝ち。
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2006/11/01(Wed)
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ミャンマーは野菜も豊富。隼人瓜、空心菜、ささげ、カ
リフラワー。カレー小皿が典型的な料理。卓の上には羊、
豚、牛、鶏の肉類と野菜が溢れかえる。皿の米がないと
みればわんこそばの如く後ろから。際限なく喰らうのみ。
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