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こんにちは、私は、今度ラーメン店を経営しようと思っています。
そのメニュー中に黒ごまタンタン麺を入れようと思っているのですが。
そのたれの作り方を教えていただけませんか。
愛知の森田さん、質問おおきに！
わだまんホームページの「お料理レシピ」をひらけてください。
『四川代表 担担麺』をクリック。
ごまクリームに黒ごまクリームを使うと、黒ごまタンタン麺のできあがりです。
最後に黒すりごまをトッピングして黒を強調することもいいですね。
市販のごま塩はおいしくありません。
家庭で簡単につくる方法をおしえてください。
大阪の川上さん、質問おおきに！
まず材料、黒いりごまが一般的ですが、金いりごまの方がおいしくできます。
金いりごま ５０ｇ
水 大さじ３
塩 大さじ１
平たい鍋で水を沸騰させ、いりごまを加えて手早く水分を蒸発させながら煎る。
鍋に塩がこびりつくが、サラサラにごまが煎り上がったら、
塩がコーティングされてできあがりです。
もう一度、さらにから煎りするとさらっとしあがりますよ。
アイスクリームにごまをいれて、ぐりぐり練りまわしてから食べるとおいしい。
三島の安藤さん、情報おおきに！
ここれっておいしいよね。
すっごくカンタンだし。
由夏さんは名前も夏で、アイス好きなんですね。
これは、すりごまかねりごまのどちらをいれてますか?
それぞれ食感がちがって好みがありますけど。
「黄金香りごま」は味も濃いのでアイスにはピッタリですよ。
いろいろためして、また報告してくださいね。
以前、ＪＣＢの講演で試食したごま料理
おいしかったので再現したのですが、うまくできません。
作り方、もう一度おしえてください。
小倉北区の大川さん、情報おおきに！
こちらの３品ですね。
- 胡麺葱・ごめんね
- なすの寒天よせ ゴマクリームソース
- ココナッツごまもち
意外にもごまがゆの作り方がまだないようですので、我が家で休日の朝つくる、超簡単レシピを。
長粒米もしくは、ブランド米以外のお米を１カップ普通に水洗いして、ざるにあげ、３０分ほどおき
（寝坊したときはざるを振って水気をきるだけでもOK）、なべにごまあぶらを適量（なべ底にまんべんなく
流れる量）そそぎ、中火で上記の米をさっといためる。
お米の表面につやがでたら、そこに１０カップほどのお水をいれて、強火でたく。
沸騰したら中火にして、２０分くらいたく。
火をとめる少し前（お米がアルデンテの状態の時）に大さじ１〜２杯のごまあぶらをいれて、静かにまぜ、
しばらくたったらできあがり。
ざーさいとか、たかなのおつけもの、きむち、たくわんとか、要するに濃い目の味のおつけものによくあいます。
岡田さん、情報おおきに！
ちょっと食欲が無い時に、いけそうですね。
おかゆって病人食みたいだけど、これなら元気つきそう。
漬物大好き人間にもおすすめ。
情報提供って程ではないのですが私のゴマの使用法をお知らせします。
皆さま、されるかもしれませんが、私は練りごまをおみそ汁にいれます。
おぼろ豆腐とネギのみそ汁によく合う気がします。
また韓国料理を時々作るので炒りゴマはかかせません。
きゅうりの千切りにごま油とすりつぶしたニンニク、醤油とコチュジャンで和える、
きゅうりのムッチは夏の定番メニューでした。（・・・ってもう夏は終わってますが）
兵庫の姜さん、情報おおきに！
京都で人気のあるごまドレッシングは白味噌の隠し味がポイント。
逆に、おみそ汁にごまクリームの隠し味も絶品。
料亭の味ですよね。
もう１品、きゅうりのムッチ。
ムッチって名前、はじめて知りました。
さっぱりのおつけもの変わり。
わだまんの金ごま油ですれば、香りも抜群。
うちの店（うさぎ屋）ではよく胡麻を使います
その中の一つ当店オリジナルおにぎりをご紹介
まず、鰹節に刻みねぎとごま油少しと濃い口しょうゆ少しとしろ胡麻を混ぜ合わせご飯を入れてにぎる
とても簡単ですが、とても人気のある一品、やっぱごまの香ばしさが、しょくをそそります。
神戸の北田さん、情報おおきに！
わああ、おいしそう。
おにぎりの定番になりますね。
簡単だから、残ったごはんでさっそくつくりましょう。
例の如く『中日新聞』の切り抜きを送ります。今回はごまチャーハンです。
かういふのを見ていつも思ふのですが、子供もなかなかのものですね。
料理と無縁の人間には驚異ですらあることもあります。
何かの参考になれば幸ひです。
ごまチャーハン
【材料・２人分】
いりゴマ（黒）大さじ２、焼き豚 60g、長ネギ 1/2本、卵 １個、
ごはん 茶わん２杯分、サラダ油 大さじ１、しょうゆ 小さじ１強、塩・こしょう 各少々
【作り方】
?焼き豚は１センチの角切り、長ネギは１センチの長さに
?フライパンに半量のサラダ油を熱して、溶いた卵を流し、いり卵にする
?フライパンに残りのサラダ油をたしてご飯を炒め、?の具を加えて炒める。
ネギに火が通ったら、さらに?とゴマを加えて炒める。
?しょうゆを加え、塩、こしょうで味を調える。
塚田さん、情報おおきに！
「中日新聞」のリトル・シェフというコーナー
電子レンジで手抜きのヤングママより、子供の方がはるかに料理を楽しんでるよね。
ごまを使って栄養のことも考えて
うん、将来有望、ビッグ・シェフになろうね。
茹でたおくらを細かく刻み、あらかじめ余分な油を抜いたシーチキン１缶と水でもどしたワカメ、そこにたっぷりのすりゴマ、醤油少々を加えてあえます。簡単ですが、ちょっとしたつまみに最高です。
横浜の境さん、情報おおきに！
おくら、シーチキン、ワカメの素材が栄養抜群。
ちょっと手を加えて一歩上いくごまあえ料理ってとこですね。
わだまんの新製品『大阪ごまあえ』をまぜるだけでもう醤油、砂糖はいりません。
情報御礼に早速試食用をプレゼントいたします。
６月３日付『中日新聞』朝刊生活欄、「夕食ウィークリー」に載るものです。
愛知女子短大教授、『中日新聞』文化センター講師三浦正人氏の執筆です。
かういふのは、もしかしたら和田さん好みなのでせうか。
ゴマと餃子の絶妙なハーモニー……だつたりして。
ゆでギョーザのごまだれ |
塚田さん、情報おおきに！
わて、そんなギラギラコテコテのイメージでっか？
せやけど、餃子と胡麻の、ムンムンむれむれコンビもいかにも元気がでそう。
夏バテに、おすすめでんな。
まんが『クッキングパパ』の読者クッキングに「ゴマご飯」がのってます。
京都の佐々木さん、情報おおきに！
まんがも一緒に送ってもらってありがとう。
おすすめクッキングのNo.577 ゴマご飯
青森県の郷土料理らしいですね。
ふつうのお米にもち米を２：１であわせます。
かやくご飯の要領で醤油、酒、砂糖とプラス黒すりごまをいれて、炊きあげます。
できたら、最後に枝豆をいれて完成。
黒いご飯で、もちもちした米の食感と枝豆の食感がとてもおいしそう。彩りもおもしろそう。
是非、トライしてみよう。
市販のお好み焼きの素に、粉の分量の１０％のすりごまを混ぜて焼くと、とっても香ばしく仕上がります。
東京の八木さん、情報おおきに！
こどもさんと一緒にペタペタ焼ながらたべましょう。
野菜のごま合えがきらいなお子さんでも知らないあいだにごまの栄養がとれます。
お好み焼きの上には、青のりとかつおのミックスされた<大阪セサミ＞と＜ゴママヨ＞をたっぷりかけましょう。
中華料理に使う芝麻醤を作ってみたいのですが、どうしたら作れますか。
胡麻と油の種類と量を教えてください。また、香り良く作るためのこつを教えて。
浅見さん、質問おおきに！
簡単にいうと、「芝麻」は、ごまペーストのことです。
それに「醤」がつくと、味つけすることになります。
醤油、塩、砂糖で、ごまの風味をそこなわず、味にふくらみをもたせ、料理にアレンジしやすいようにしてあるのです。
とうがらし類は料理のはばが限定されるので、あまりいれないようです。
加える配合率はそれこそメーカーごとに微妙にちがいます。
オリジナルを簡単につくるなら、わだまんの「ごまクリーム」に上記の調味料をまぜてみてください。
「ごまあえの素」はごまに醤油とみりんがミックスしてあります。
これを基準に浅見オリジナルの「芝麻醤」をつくってみてはいかがでしょう。
香りは、くどい系からあっさり系までごまメーカーによってまったくちがいますので、好みの味と香りをみつけてください。
自作のゴマペーストを作ってみたい
ゴマをすっても、ネットリと液体状になりません。市販のものには油をいれているのですか。
東京の浅見さん、情報おおきに！
ペースト状にする時、圧力でごまの油分と繊維分を分離します。さらにろ過をくりかえして、なめらかな状態にしあげていきます。
家庭では、いりごまではなく、＜むきごま＞をいりあげて、ていねいにすりばちですっていくとなめらかにしあがります。それを布でこしてください。 市販のものとくらべものにならないおいしいものができますよ。
ごまも、金ごま、白ごま、黒ごまそれぞれ産地によって風味もちがいます。いろいろためしてみてください。
お魚料理の本を見ていたら、ごまの味つけをよく＜利休焼き＞とかいてありますが、どうしてそういうんですか？
東京の森林さん、情報おおきに！
利休焼、利休餡とかいいます。利が休むのを嫌って＜利久＞ともかきます。
いずれにしても、もちろん茶道の千利休にちなんだいい方。
信楽茶碗で長石の爆ぜた跡がごま粒にみえるものがよくあります。
この景色を「胡麻」といいますが、ここから胡麻＝茶碗＝利休の連想ゲームですね。
利休自身が胡麻料理を好んだという記録は現時点では、ありません。
最近、トーストにごまペーストを塗って食べるというのをよく聞きますが、私が作るのは、もっとおいしい、きな粉ごまペーストです。 きな粉を硬さを見ながら牛乳で練り、そこに、ごま（すりごまと煎りごま両方入れるとおいしい）を入れ、さらに、好みの甘さになるように蜂蜜を加え、よーく練ります。 これをトーストに塗って食べると、すごくおいしいですよ。簡単なので、ぜひ試してみて！
横浜の木村さん、情報おおきに！
ごまきな粉ミルクを毎朝飲んでいる方は多いですが、ペーストにしてパンに塗るのは、アイデアですね。
わだまんの香りごま、きな粉、蜂蜜で究極のきな粉ごまペーストをつくって、感想を聞かせてください。
すりごまを焼きおにぎり交ぜるとげきうま！
私はもう5ヶ月以上毎日昼におにぎりをたべている。
岐阜の安藤さん、情報おおきに！
すごい！わかりやすい！単純明快！
今日も元気だ、ごはんがうまい！の路線ですね。
ぜったいおいしいにちがいない！！みんなあしたから６ケ月以上毎日すりごま入りおにぎりを食べて安藤さんを追い抜こう！！
＜料理の鉄人＞子牛対決で陳健一さんがごままぶしステーキで勝ちました。毎週見ていますがごまを使うのを見たのは初めてです。 やっぱりごまブームなんですね。
大阪の園田さん、情報おおきに！
ごま料理レシピ No.9 にセサミステーキがあるので、陳さんこれをヒントにしたのかも。それはないか。
肉とごまは、コレステロール対策になるし栄養バランスも抜群ですよ。それと安い輸入肉でもおいしくごまかせます。
小倉の山下さん、千葉の斎藤さんからも同じ情報いただきました。多謝。
モスバーガーでごまのプリンがメニューにあります。
私は大好きでいつも買ってしまうのですが、自分で出来ないものかといつも思います。
また、モスバーガーよりもおいしいごまプリンの作り方など知りませんか？ ごまは大好きです。
それから、長野市のすや亀と言う味噌を扱うお店の「しょうゆごまふりかけ」がとってもおいしいです。「みそごまふりかけ」もあります。
長野の吉田さん、情報おおきに！
すや亀さんのふりかけ、是非食べてみたいので電話か住所教えてください。
モスバーガーよりもおいしいごまプリンの作り方、知ってます。
１）ゼラチンで固める簡単プリン
レシピは長くなりますので、わだまんＨＰの料理レシピ＜セッセッセサミ＞の番外Ａとして掲載しておきますのでそちらを見てください。あっ、こんなにおいしいのが自分でできるんだって、うれしくなってしまいますよ。ぜったい。
２）卵を使った正統派の蒸し焼きプリン
オレンジページ１０月２日号に＜今人気、ごまのおやつ＞がのってます。 プリン、マフィン、スコーン、大福、くず餅。早速レシピみながらプリンをつくったら簡単でおいしかった。
大阪の赤石さん、情報おおきに！
ごまもおかずじゃなくて、おやつのレシピがふえてきましたね。
一番簡単なものをひとつ。市販のアイスクリームをすこしやわらかいぐらいにして、かおりごまをまぜまぜして、もう一回冷凍庫に。 これだけでおいしいごまアイスができます。すりごまでも、ごまクリームでもそれぞれに、おいしいよ。
私の定番の朝食はパン・コーヒー・ヨーグルトです。
私は冷え性なのですが、ゴマは冷え性にも良いというのでパンにはゴマペーストを塗って食べています。
ゴマペーストだけじゃ味気ないと思う人は蜂蜜も加えるといいと思います。
秋田の山田さん、情報おおきに！
バターにかわってゴマペーストをパンに塗って食べるという方が本当にふえてきました。
あらためて栄養栄養というより、こんな風に毎朝の習慣にしてしまうのが、一番ですよね。
健康のためにごまを使った健康料理を・・・なんて思いながらごまとあう食材は？などと考えなくても良い超簡単ごま摂取方法がありました。
冷や奴！冷や奴には醤油よりごまだれ！しゃぶしゃぶのごまだれや、ごまドレッシング。これは抜群のあじです。
一度食べたらやみつきになってしまい、いつも私はごまだれをかけて冷や奴を食べます。
ねぎやごまはいつも通りでＯＫ。ねぎを切るのが面倒な時ごまだれだけでも十分ですよ！
横浜の溝口さん、情報おおきに！
＜豆腐＋ごま＞良質のタンパク源をとる最高のタッグマッチ
冷や奴 みょうがをのせる にくい奴 （大象）
材料：冷凍いんげん、ごま油、さとう、白ごま
溝口さん、情報ありがとうございました。
最近、料理番組や料理の本や雑誌等で、胡麻豆腐の作り方が紹介されることが多いのですが、どれも手間のかかる方法ばかりで、家庭の定番料理として定着するには無理があるようです。
私のホームページの「花より団子」のコーナーで紹介する方法は、私のふるさと佐賀県の胡麻豆腐を何とか家庭で食べたいという思いで、昨年夏我が家の台所で試行錯誤の末、考え出したものです。
一人でも多くの方に美味しい胡麻豆腐を食べていただきたいという思いで、応募いたします。
こう子さん、情報ありがとうございました。
山牛蒡は皮を剥き軽く下茹でする。
鍋に油を熱し、生姜ひとかけと豆板醤、豚肉を炒め、牛蒡も加える。
全体に油がまわったら、出し汁と砂糖、醤油少々を加え、牛蒡が柔らかくなるまで煮る。煮詰まってきたところで、味噌と練りゴマを加えて全体に絡める。
仕上げにすりゴマをたっぷり加えて出来上がり！！
山牛蒡で作りましたが、普通の牛蒡でも美味しく出来ると思います。
麦酒、日本酒、ご飯にもぴったりの料理で、おまけに牛蒡がたくさん食べられるので便秘にも効果抜群！！（実証済み）
上田さん、情報ありがとうございました。
まず、鯛を用意します。お造りの切り身になっているのでもいいし、短冊型の切り身を買ってきて切っていただいてもどちらでも結構です。ポイントとしては、あまり薄く切るとおいしくないので、程々の厚みが必要だということです。
鯛をタッパか何かの入れ物に入れて、ひたひたに漬かるくらい醤油（濃口です）を入れます。ここで「ごま」が登場します。ここから、作り方が２パターンに別れます。
じゅんこさん、情報ありがとうございました。
ちょっと貧乏ったらしいようですが、私は大好きなスパゲティの食べ方です。
まず、スパゲティを固めにゆでます。残り物のスパゲティが堅くなったのでも可（私は主にこちらを使います）。
フライパンを熱してバターを入れ、ここにスパゲティを入れます。ここにゴマをドバッと入れて更に（香りがたつぐらい）炒めて塩・胡椒で味付けします。
たったこれだけなんですけど、ゴマの風味でとってもおいしくいただけます。
ゴマの油分もあるので、バターを多くするとしつこくなりますんで加減が必要です。
市販のすでにゆでてある柔らかいスパゲティだと、あんまりおいしくなかったです。
野村さん、情報ありがとうございました。
高菜漬け（古漬けがベスト）をさっと洗って水気をきって、ざくざく細目に切ります。
熱した中華鍋にゴマ油とサラダオイルを入れて熱くなったところで、高菜漬けを入れます。ジャジャジャと炒めたらここにゴマをドバッと入れます。
更に鰹節（薄目のが良い、我が家ではにんべんの鰹パックをたっぷり入れる）を入れて、酒・醤油とちょっぴりの砂糖で味付けします（高菜の塩気によって醤油は加減しないと辛くなりすぎるので注意要）。
ゴマ油の香りでとっても食が進みます。これを使ってチャーハンをしてもおいしいです。お好みによって、鷹の爪を入れてもらうとピリ辛で更においしいです。
野村さん、情報ありがとうございました。
残ったご飯をおにぎりにしておきます。
小皿にすりゴマ・乾燥ニンニクの細かいの（細かく刻んで乾燥させたのを、スパイスとして小瓶にいれて、胡椒なんかと一緒に売ってる）と醤油を酒か水でのばしたのをまぜて、これをつけながらオーブントースターで焼きます。濃いままの醤油だと表面だけがやたら辛くなるので、薄めた醤油だれを何度もつけながら焼きます。
また、たれの中のゴマ本体とニンニク片は焼き上がり近くにのせるような感じにします、早めにのせちゃうと焦げてにがくなりますので。
最後にバターをのせてちょっと焼いてできあがり。
野村さん、情報ありがとうございました。
我が家では浅漬け（キャベツ・キュウリ・人参）を漬けますが、食べるときにすりゴマをたっぷりかけます。
野村さん、情報ありがとうございました。