わだまんの ごますり台所
セッ セッ セサミ

No.4　もういくつ寝るとお正月　　　
たたきごぼう

＜材料＞

ごぼう 300g 砂糖、しょうゆ
だし １cup 酢、塩
黄金香りごま　　 大４〜５
生姜 少々

＜手順＞

  1. ごぼうは皮をこそげ、水に放してアクを抜く。

  2. 米のとぎ汁の中に入れて、１０分位茹でる。

  3. すりこぎか包丁の腹で軽くたたき、４センチの長さに切る。

  4. だし１cupに砂糖小２、薄口しょうゆ小1.5、塩少々を加え約１０分煮てさます。

  5. 黄金香りごまに砂糖大３、塩小１、酢大２を加えて、よくまぜ合わせる。

  6. (4)をごまに入れてあえ、せん切り生姜を天盛りに。


＜ちょっとしたコツ＞

  • ごぼうはＢ１、食物繊維が多い野菜なので、ぜひ副菜にお使い下さい。

  • 皮に近い部分はうまみがあるので、皮は軽くこそげる程度に。

  • ごぼうを白く仕上げたい時は、酢水につけておく。

  • 四万十川産青のりであえると、とくさごぼうになる。おせち料理が華やかになります。
Recipe by Akiko Ishihara
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