わだまんの ごますり台所
セッ セッ セサミ

No.11　暑い夏のスタミナ一品　　　
　　ごまの香りの棒々鶏

＜材料＞

ソース 鶏もも肉 150g
　しょうゆ 大６ 鶏手羽肉 150g
　酢 大５ きゅうり ２本
　砂糖 大４ 青じそ ４〜５枚
　ごまクリーム 大６ もやし 150g
　赤唐辛子（みじん切り）　 １本 にんにく　　　　　 ２かけ
　しょうが（みじん切り） 少々 　　酒 大２
　みそ 大１ 　　塩 小２
ねぎ 1/2本
香りごま 大１

＜手順＞

    1. 鶏肉は塩と酒をまぜてふりかけ、蒸し器で蒸すか、熱湯で茹で、７ミリ〜８ミリに切る。

    2. きゅうりはせん切り、もやしは塩少々入れてゆで、よく水を切る。全部を冷やしておく。

    3. にんにくは薄切りにして、中温の油でカリカリに揚げ、たたいて細かくする。

    4. ボールにソースの材料全部を入れてよくまぜる。白髪ねぎを作る。

    5. 器に青じそをひき、もやし、きゅうり、鶏肉と順に盛り、ソースをかけにんにくを上にちらす。
      香りごまを大さじ一杯ふりかけて、ねぎを天盛りに。


＜ちょっとしたコツ＞

  • 冷たい前菜なので、よく冷やすこと。

  • 好みで甘みを加減、唐辛子の代わりにねり辛子をそえてもよい。

  • 茹でた中華めんの上にのせてもおいしい。

  • みそは甜面醤なら尚よい。
Recipe by Akiko Ishihara
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