No.21
旬の食材にごま風味を
うどと筍の木ノ芽あえ
＜材料＞
うど・・・・・・・・・200g
ゆで筍・・・・・・200g
Ａ
だし・・・・・・・・・2/3cup
薄口しょうゆ・・・小２
塩・・・・・・・・・・少々
みりん・・・・・・・小１
木ノ芽みそ
木ノ芽・・・・・・・ひとつかみ
白みそ・・・・・・・・大４
黄金香りごま
・・・・大１
砂糖・・・・・・・・・・大２
だし・・・・・・・・・・小２
＜手順＞
うどは厚めに皮をむき、乱切りにし、酢水でアクを抜き、水気を切っておく。
筍は1.5センチ位の角切りにする。
Ａのだしの中で、１に下味をつけ、よくさましておく。
木ノ芽はすりばちに入れてよくする。
白みそ、ごま、砂糖をだしでゆるめ、木ノ芽と合わせる。
２の材料をみそとあえる。
＜ちょっとしたコツ＞
木ノ芽みそにすりごまを入れると、コクが出ます。
他にいか、えび等を入れる時も同じく下煮して、よくさまして下さい。
Recipe by Akiko Ishihara
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