No.40
この一品で、ほっとあったまる
＜あんかけ豆腐の胡麻風味＞

＜材料＞　４人分

豆腐（絹） ２丁 Ａ 　　胡麻クリーム 大３ 　　すり胡麻（金） 大２ 　　醤油 大２ 　　砂糖 大１ 　　みりん 大１ 　　だし 大３

あん 　　だし 1.5カップ 　　酒 大３ 　　砂糖 大2.5 　　薄口醤油 大2.5 　　塩 少々 片栗粉 大２−３ おろし生姜 青菜

＜手順＞

1. 大きめの鍋に豆腐を半分に切り入れ、たっぷりの湯を張り中火で豆腐を温めておく
   
2. Ａの材料のすりごまを小鍋に入れ胡麻クリームと良く混ぜ合わせ、残りの材料も加えとろ火にかけ良く混ぜ煮ておく
   
3. あんの材料を全部合わせ火にかけ沸騰したら水で溶いた片栗粉でとろみをつける
   
4. 大きめのお椀に２の胡麻クリームを４等分に分けて入れ暖めた豆腐を布巾で少し水気を取り乗せて３のあんをとろりとかけて、最後にお好みで茹でた青菜やおろし生姜をあしらう。
   

＜ちょっとしたコツ＞

大象：「絹漉豆腐だと盛りつけでこわれたり、食べるときぐちゃぐちゃ」
先生：「あなたにみたいに、箸も上手に使えない人は、木綿豆腐にしなさい」
大象：「子供のころよくおふくろがあんかけうどんを作ってくれましたよ」
先生：「あったまるのよね。ときからしをちょっとのせても上品になります」
大象：「ごんたしたらあかんゆうて、わざとからしどっさりきかしたり」
先生：「ごんたって、きかん坊とか悪さをする子という意味なの？」
大象：「これ、うどんに胡麻クリームかけて、あんかけ豆腐でもいけそう」
先生：「関西はおじやうどんもあるし、豆腐うどんもいいわね」

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