 正月は日本のサラダ、いとおかし
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[手順]
- 鶏肉は余分な脂を取り除き、塩をすり込み皮を上にして、ねぎ、生姜、酒を振り蒸す
- せり、小松菜は、塩で湯がいて３センチ位に切り、水気を絞る。
- ねぎは千切り、トマトは半分に切り、２と合わせたれと良く混ぜておく。
- 器に３を盛り、裂いた蒸し鶏をのせ、すり胡麻を上から振る。
[ちょっとしたコツ]
先生：「青菜の美味しい季節ですね。ほうれん草も寒くなるほど味もいいんですよ」大象：「季節に鈍感になると、舌も鈍い。ところで関東では胡麻和えはどの胡麻で？」
先生：「胡麻よごしっていうぐらいで黒が多いですね。生産農家は黒が殆どだから」
大象：「それがびっくり。関西では黒は見た目が悪くて使わない。１００％白か金」
大象：「天満の商人の家では松の内に肉はだめ。子供の頃１５日が待ち遠しかった」
先生：「年始めはお酒で食生活もみだれるから、野菜＋胡麻でバランス摂るように」
Recipe by Akiko Ishihara