 ごま風味肉みそラーメン
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
[手順]
- 肉味噌を作る。
中華なべに油大１を入れ、にんにく、ねぎのみじん切りをいため、香りが出たら、ひき肉を加えパラパラになるよう炒める。
調味料を入れ、汁気がなくなるまで炒める。
- 青味にする野菜は塩を加えたお湯でゆでておく。
スープは熱く暖めておく。
- 暖めたどんぶりによく混ぜ合わせた胡麻調味料を４人分に分けておく。
- 麺をたっぷりのお湯で茹でる。
- どんぶりにスープを注ぎ胡麻調味料とよく混ぜてそこへ茹で麺を入れ、肉味噌と青味野菜をのせる。
[ちょっとしたコツ]
大象：「担担麺にはスープ無しのタイプもありますけど、本来の四川では？」先生：「担いで売りにきたのでこの名前ついた位だから汁無しがスタンダードね」
大象：「じゃぁ汁有りは日本風。それにしても材料が多くて、準備が大変そう」
先生：「要はごま味の辛いそば。あとは手元にあるもので工夫するのが料理上手」
大象：「トウバンジャン、テンメンジャン。ジャンの使い分けは？」
先生：「豆板醤は辛みそ、甜麺醤は甘みそ。ほかＸＯ醤も使いこなすと味が深い」
Recipe by Akiko Ishihara