No.46 (2001.06)

梅雨の晴れ間に、ぱっと咲かせて
＜菊花胡麻揚げ菓子＞

[材料]　４人分

小麦粉 ２００ｇ
卵 １個
ラード（サラダ油） 大２
塩 小１
ベーキングパウダー 小１／２
砂糖　 大４
金胡麻 大３
水 大３
揚げ油 　
食紅 　

[手順]

  1. ボウルにラード、卵、砂糖を入れて良く混ぜる。　　　　　　　　　　　　　　
  2. 小麦粉、塩、ベーキングパウダーをふるい、１にいれて胡麻も加えて混ぜてから水大３を加えてよく練る。
  3. ２を５ミリ位の厚さにのばしてから、１０センチ幅の帯状に切り、その表面に小麦粉を薄く振る。
    下を輪にして半分に折り、その端から４本切れ目を入れ５本目で切り離す。　　　　　　　　　　　　　　
  4. 上の部分を（芯）をおさえて、花になる部分を５枚の花びらが開いた様にする。
    抑えた芯の部分に水溶きした食紅をちょんとつける。　　　　　　　　　　　　　　
  5. １６０度の油でからりと揚げる。

[ちょっとしたコツ]

大象「中華風の揚げ菓子なら、お茶はウーロン茶？」
先生「丁度新茶のシーズンなので日本茶もおいしいし、おすすめは紅茶。」
大象「ケニア紅茶をいただいたことがありますが、今度紅茶の講義を是非。」
先生「からりと上手に揚げて密封容器に入れておけば３、４日は持ちます。」
大象「普通の家庭にいつも食紅があるとはおもえませんが。」
先生「お醤油を代用してもまた一味変わった風味になりますよ。」
Recipe by Akiko Ishihara
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