No.48 (2001.08)

コリコリくらげでシャキッと夏を乗り切ろう！！
＜くらげのごま酢和え＞

[材料]　４人分

塩漬けくらげ １２０ｇ
きゅうり １本
にんじん ４０ｇ
しょうが 少々
胡麻和えの素 大３
レモン汁 大１．５
金の雫 大１
塩 少々

[手順]

    　　　　　　　　　　　　
  1. クラゲは洗い、さっと熱湯をかけて水に取りもみ洗いをしてからたっぷりの水につけて塩抜きをする
    　　　　　　　　　　　　
  2. きゅうり、にんじんは皮をむき、長さ４センチ、５ミリ厚さくらいの細切りにする。塩を振りしんなりさせてから水気を切る
    　　　　　　　　　　　　
  3. ボウルに調味料を入れてよく混ぜくらげと野菜をあえる
    　

[ちょっとしたコツ]

大象「くらげといえば中華の前菜。こりこりの食感がたまらないですね」
先生「家庭でも食欲のない夏にはいいですよ。しっかり塩抜きしてね」
大象「胡麻和えの素を野菜以外で使うのには大きなヒント」
先生「クラゲを薄い旨酢に浸けておいた方が丁寧ですけど」
大象「酢よりレモン汁が夏らしくて最高」
先生「全部を良く冷やしてから合え衣とあわせるのがポイントです」
Recipe by Akiko Ishihara
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