 ゴマノデザート、手作りでプニュプニュしましょ
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[手順]
- ゼラチンは５０ｃｃの水に振り入れふやかす。
- ごまクリームは大３くらいの生クリームでよく練り溶かす。
- なべに牛乳と砂糖大３をまぜ火にかけ沸騰させないようにしながら溶かし、そこへゼラチンを加えてよく溶かす。
- 暖かい牛乳液を少しずつごまクリーム液に混ぜてゆき、よく混ざったら、漉して滑らかする。氷水にあてて混ぜながら冷やす
- 生クリームに残り大３の砂糖を加え軽く泡立てたら、冷めた（４）に加えゴムベラでよく混ぜてボウルのまま冷蔵庫に入れて１０分ほど軽く冷やす。少し硬くなりかけ位まで・・
- そこに黒ごまを加えよく混ぜる。もし固まりすぎたらぬるま湯にボウルの底を少しつけて戻せばよい
- 型に入れて固める
- ソースの材料を全部まぜて食べる直前に掛ける
[ちょっとしたコツ]
大象「胡麻デザートが大ブレイク。キハチの胡麻ソフトクリームって甘すぎませんか」先生「意外かもしれないけど、生クリームとごまの相性は抜群です」
大象「プロのお菓子はもっと固いけどこの手作りはプニュプニュしていて最高」
先生「極限の柔らかさに挑戦してみて。もちろん好みでゼラチンを増やしてください」
大象「小さいけど食べ終わると満足感がありますね」
先生「あ、もう少しほしいっていう量がベスト。ごまは味も栄養もヘビーだから」
Recipe by Akiko Ishihara