 お米の美味しい季節はお寿司にしよう
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[手順]
- 米は洗ってざるにあげ同量の水、昆布１０ｃｍ、酒大２を入れて炊き、昆布は取り除く。
- 飯台に炊けたご飯をあけて、あらかじめ合わせた寿司酢を手早く混ぜ、冷ます。
- 鯵は３枚におろす。塩大２を振り３０分おいてから酢に漬ける。表面が白くなったら皮を剥き１口大の削ぎ切りにする。
- 生姜は千切りにし水につける、大葉も千切りにしうすい塩水につけどちらも水気を良く切っておく。
- ２の寿司米に胡麻を混ぜ、１人前ずつ盛り、鯵をのせ、生姜、大葉を天盛りにする。
[ちょっとしたコツ]
大象「寿司飯にごま。味、香りの相性抜群。プチプチ感も効果的」先生「針生姜は単なるあしらいだけではなく、体にもいいんですよ」
大象「鰺には生姜ですが、まぐろや鯛の時は？」
先生「わさびです。あと鯖などはカボスで香りをのせるのもいいですね」
大象「ハーブの時代ですが、和風スパイスもいろいろありで」
先生「寿司酢のコツは魚介を主にする時は砂糖を少なく塩多め」
Recipe by Akiko Ishihara