 おもてなしに、目先の変わった一品
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[手順]
- 木綿豆腐はよく水気を切り４つに切る
- ピータンは水につけ、まわりの泥を取り除き殻を剥いてよく洗う
- ピータンを半分に切り黄味の部分は裏ごし、黒い透明な白身部分はみじんきりにして、両方を合わせておく
- 合わせたピータンに塩と生クリームを加える
- ごまクリームの材料を合わせる。好みの硬さまでだしでのばす｡
- 大葉を敷いた器に豆腐を置き、上に（４）を乗せてごまソースをかける。
[ちょっとしたコツ]
先生「今回はお客様が来られたときに、ちょっと気の利いたものを」大象「ピータンは面白い素材。買物に行く楽しさもありますね」
先生「麻婆豆腐にいれても味に厚みがでるし、気軽に使ってください」
大象「裏ごしが面倒なので、くし形に切ってのせてもいいですか」
先生「お客様が食べやすいように、と考えるのも大切なこと」
大象「では、アサツキを天盛りにして、色目もはなやかに」
Recipe by Akiko Ishihara