No.58 (2002.06)

和風ミートローフ
＜鶏ひき肉の味噌松風＞

[材料]　４人分

鶏ひき肉 200g
ねぎみじん切り 1/2本分
溶き卵 1/2個分
金すりごま 大１
味噌 大２
砂糖 大１
酒 大１
生姜汁 小1/2
パン粉 大２
黒いりごま 小1/2

[手順]

  1. ボウルに鶏ひきを入れてよく練り、そこにねぎを加える。
  2. 黒いりごま以外の調味料を加えて良くこねる。
  3. 小さい天板かオーブンに使えるバットにオーブンシートを敷き鶏ひき肉のタネを平らに広げる。
  4. 黒いりごまを上に振り170度のオーブンで約15分焼くオーブンの種類により時間は目安）

[ちょっとしたコツ]

大象「松風って能の演目にもありますが、料理では初耳です」
先生「上面にけしの実をふって焼く方法で、和菓子にも使いますよ」
大象「表は派手で裏は寂しさの幽玄演出ですね」
先生「お味噌もポイントです。京都の白味噌なら最高」
大象「最近おいしい焼酎が手にはいったんですが、その肴に」
先生「四万十川の青のりがあれば、より風雅な味がでます」

Recipe by Akiko Ishihara
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