 二色の味噌がお洒落です。
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[手順]
- 海老は尾を残して殻をむき、背に縦に包丁を入れて背綿を取りながら丁寧に開く。
塩、酒を振り下味をつけておく。 - 好みの田楽味噌に、ごまクリームを練り混ぜておく。
- 焼き網を良く熱して、まず開いた白い背を焼き、裏返して腹を焼く。
開いた背に、味噌を乗せ軽くあぶり、胡麻を散らす
[ちょっとしたコツ]
大象「お味噌にねりごまをあわせると割烹風の味がだせますね」先生「柚子味噌や胡桃味噌があればさらに絶妙のお味が」
大象「なるほど。ちょっと寒くなってきたので日本酒の肴に」
先生「お客様のおもてなしの一皿に、簡単にできます」
大象「ふだんのおかずの時は、安い冷凍エビで十分です」
先生「白みそには黒胡麻、赤みそには金胡麻でおしゃれしましょう」
Recipe by Akiko Ishihara