春はちらちら♪ちらし寿司
＜蕗と筍の胡麻寿司＞

[材料]　４人分

[手順]

1. 寿司飯は、酢と合わせて冷ましておく。
   
2. 蕗は沸騰湯に塩を入れた中でさっと茹で、青いうちに水で冷やし皮を剥く。バットに出汁１c、塩小１、砂糖小１、酒大１を入れた中にひたしておく。
   
3. 油揚げは細かく切る、筍は薄切りにして出汁１ｃ、砂糖小１、薄口醤油小１で下煮しておく。
   
4. 蕗は細かく切り寿司飯に、金いり胡麻大３と共に混ぜ、さらに（３）を汁気を切って加え 混ぜる。
   
5. 木の芽や大葉の千切りをちらす。
   

[ちょっとしたコツ]

大象「秋のマツタケ、春のたけのこ。日本人のＤＮＡですね」
先生「筍でパスタ料理もおもしろいですけど、今回はお花見で春らしいお寿司にしましょう」
大象「蕗を青く仕上げる方法を覚えておくと、料理を見た目のおいしさが全然ちがいますね」
先生「このお寿司は、胡麻の勢いでおいしく食べるお寿司です。干したじゃこなどを加えてもいいです」
大象「巨人、大鵬、卵焼きの世代は、大の男でもたまご好きが多いから、炒り卵や錦糸玉子は是非とものせてください」
先生「東京人はもみ海苔です」

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