君のサラダ記念日、いつだっけ？
＜あっさりさっぱり菜っ葉サラダ＞

[材料]　４人分

[手順]

1. 葉野菜は洗って、冷水に放しパリッとさせておく。
   茗荷は千切りにして水に軽くさらしておく。
   油揚げは焼き網でかりっと焼き、細切りにしておく。
   
2. 野菜はよく水気を切り、食べやすい長さに切って器にふんわり盛る。
   上に茗荷と油揚げを盛り、ドレッシングをかけてからたっぷりの金ゴマを軽く指先で揉みながら振りかける。
   

[ちょっとしたコツ]

大象「中国から帰ってきたばかりですが、むこうでも緑豆もやしや絹さやの炒めものなど野菜が一番おいしかった」
先生「フレンチの三つ星でもミッシェル・ブラスの名物は野菜サラダですね」
大象「アンディーブとチコリはいまだにどちらが正しいのかわかりません」
先生「最近は中国野菜でもいままで紹介されていなかった種類がちょっとした高級スーパーに並ぶようになりました」
大象「今回のサラダ、油揚げの焦げた風味がいいなぁ」
先生「かりっと焼いた食感がポイント。パリパリ、カリカリ、フンワリ、サクサク、トロトロ、いろんなテクスチュアを構成するのが料理のコツですよ」

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