精進料理がおしゃれに変身
＜洋風胡麻豆腐の冷やし鉢＞

[材料]　４人分

金ごまペースト 大1.5 だし １Ｃ 生クリーム 1/2Ｃ 牛乳 １Ｃ ゼラチン ８ｇ 水 大５

薄口しょうゆ 少々 だし ２Ｃ 　 　 蟹 適宜 三つ葉 適宜 生姜 適宜

[手順]

1. だし１Ｃの中に金ごまペーストを入れて混ぜ、火にかけて、塩を加え、沸騰直前まで暖める。
   
2. 小ボウルに水大5を入れてゼラチンを入れてふやかしておく。
   １．が暖かい内にふやかしたゼラチンを入れて良く混ぜる。
   
3. ゼラチンが良く溶けたら、さらに生クリームと、牛乳を入れて良く混ぜて冷やし固める。
   味を見て塩を補う。
   
4. 暖めただしに薄口しょうゆで味付けし、冷やしておく。
   固まった洋風胡麻豆腐を器にスプーンですくい盛り付けて蟹肉、木の芽を置く。
   仕上げに冷やしただしをかける。
   

[ちょっとしたコツ]

大象「ごまといえば胡麻豆腐。なんだけど実際そんなに食べるチャンスて
　　　ないですよね」
先生「ましてやご家庭で作るのは面倒だと思いこんでおられる主婦が
　　　ほとんどでしょう」
大象「ペーストをつかえば簡単に。あとの難関は葛をゆっくり食感よく
　　　かためていくことですね」
先生「今回はゼラチンをつかって、さらに簡単レシピですよ」
大象「子供は嫌いだけど大人になればわかる味、の代表選手」
先生「慈味という奥深い風味。日本人の舌は繊細で微妙」
大象「このＤＮＡに感謝。そして一献」

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