育
田里栽种
虽然芝麻是和食不能缺少的食材, 日本食用的芝麻99.9％却依靠国外进口。
所以我们从2010年开始自己种栽培芝麻。
当地农家及理念相近的人一起参加, 每年人数越来越多。
焙
自家焙煎
说到焙煎, 一般会想到咖啡。但芝麻也一样, 焙煎是非常重要的工作。
焙煎是指, 用火加热芝麻来焙炼出滋味与香味。
第4代・和田悦治, 从早上8点到晚上9点, 比全世界的任何一个人认真地专注焙煎芝麻, 经验超过40年, 现在也继续焙煎。
伝
传达
芝麻基本上是衬托料理食材的调味料。
对於和食来说, 要如何让料理美味, 芝麻的是决定味道的重要关键。
对於芝麻, 我们希望成为一个很好的传达说明的角色。