芝麻的基础知识・产地

命名「金芝麻」

现在大家常听到的「金芝麻」, 其实这个商品是和田万发源的。
原本因为偏黄色, 被称为「黄芝麻」, 在1980年左右命名金芝麻后开始贩卖。

白芝麻・黑芝麻・金芝麻

金芝麻「香味

香味最强的芝麻。
生产量少, 主要在土耳其栽培。可用在拌蔬菜, 拌饭等各式料理。适合想要突显芝麻味道时使用

黑芝麻「浓郁

独特的风味与浓郁的味道, 适合搭配有特色的食材。
加在饭与红豆饭上或拌蔬菜。与乳制品、蛋一起用, 适合做成甜点及冰淇淋。

白芝麻「甜味

淡淡甜味与柔和香味、浓郁味。
可衬托出蔬菜与鱼的味道。
适合各种料理。用在豆腐泥或芝麻豆腐等, 让料理颜色更漂亮

焙煎、研磨、搾油

芝麻的制品依加工方法改变名字

  • 洗芝麻(ARAIGOMA)

    将芝麻原料去除树枝及尘土后用水洗净再干燥。

  • 焙煎芝麻(IRIGOMA)

    将芝麻原料去除树枝及尘土后用水洗净, 再用火焙煎

  • 芝麻粉(SURIGOMA)

    将焙煎芝麻压碎成粉状。

  • 芝麻酱(GOMAPE-SUTO)

    将焙煎芝麻用臼研磨成酱。

  • 芝麻油

    将焙煎芝麻用力挤压出油。

栽种芝麻

芝麻在一般家庭也很容易种植。将芝麻种子埋在土里后, 会成长成1公尺50公分以上的大植物, 长出来的果实就是芝麻。
芝麻喜欢在热与干燥的地方, 在5、 6月左右播种, 9月收成。日本国内的栽培地多在九州, 另外兵库县与富山县、岛根县、爱知县等也有栽培。和田万有贩卖芝麻的种子。

  • 芝麻种子

  • 芝麻的新叶

  • 芝麻的花

  • 收成

非洲原生

在数千年前, 芝麻的原生地是现在的埃及南部或是苏丹北部的热带草原地域。
之后北上经由阿拉伯, 透过丝路被带到中国。
据说传到日本是在绳文时代晚期。芝麻不是日本原产。

亚洲与中东人也喜欢

世界上常食用芝麻的是亚洲人与中东人。平均一个人吃最多芝麻的是相邻的韩国人。韩国料理常加在小菜与海苔上。日本当然也常食用, 丰富的料理方法应该是世界第一。中东人常吃芝麻酱。因为营养价值高, 欧美的芝麻食用量也逐渐增加。

  • 中东的传统料理「鹰嘴豆泥」

  • 台湾的黑芝麻球(黑芝麻馒头)

  • 土耳其的芝麻披萨