芝麻的基礎知識・產地

命名「金芝麻」

現在大家常聽到的「金芝麻」, 其實這個商品是和田萬發源的。
原本因為偏黃色, 被稱為「黃芝麻」, 在1980年左右命名金芝麻後開始販賣。

白芝麻・黑芝麻・金芝麻

金芝麻「香味

香味最強的芝麻。
生產量少, 主要在土耳其栽培。可用在拌蔬菜, 拌飯等各式料理。適合想要突顯芝麻味道時使用。

黑芝麻「濃郁

獨特的風味與濃郁的味道, 適合搭配有特色的食材。
加在飯與紅豆飯上或拌蔬菜。與乳製品、蛋一起用, 適合做成甜點及冰淇淋。

白芝麻「甜味

淡淡甜味與柔和香味、濃郁味。
可襯托出蔬菜與魚的味道。
適合各種料理。用在豆腐泥或芝麻豆腐等, 讓料理顏色更漂亮。

焙煎、研磨、搾油

芝麻的製品依加工方法改變名字。

  • 洗芝麻(ARAIGOMA)

    將芝麻原料去除樹枝及塵土後用水洗淨再乾燥。

  • 焙煎芝麻(IRIGOMA)

    將芝麻原料去除樹枝及塵土後用水洗淨, 再用火焙煎。

  • 芝麻粉(SURIGOMA)

    將焙煎芝麻壓碎成粉狀。

  • 芝麻醬(GOMAPE-SUTO)

    將焙煎芝麻用臼研磨成醬。

  • 芝麻油

    將焙煎芝麻用力擠壓出油。

栽種芝麻

芝麻在一般家庭也很容易種植。將芝麻種子埋在土裡後, 會成長成1公尺50公分以上的大植物, 長出來的果實就是芝麻。
芝麻喜歡在熱與乾燥的地方, 在5、 6月左右播種, 9月收成。
日本國內的栽培地多在九州, 另外兵庫縣與富山縣、島根縣、愛知縣等也有栽培。和田萬有販賣芝麻的種子。

  • 芝麻種子

  • 芝麻的新葉

  • 芝麻的花

  • 收成

非洲原生

在數千年前, 芝麻的原生地是現在的埃及南部或是蘇丹北部的熱帶草原地域。
之後北上經由阿拉伯, 透過絲路被帶到中國。
據說傳到日本是在繩文時代晚期。芝麻不是日本原產。

亞洲與中東人也喜歡

世界上常食用芝麻的是亞洲人與中東人。平均一個人吃最多芝麻的是相鄰的韓國人。韓國料理常加在小菜與海苔上。日本當然也常食用, 豐富的料理方法應該是世界第一。中東人常吃芝麻醬。因為營養價值高, 歐美的芝麻食用量也逐漸增加。

  • 中東的傳統料理「鷹嘴豆泥」

  • 台灣的黑芝麻球(黑芝麻饅頭)

  • 土耳其的芝麻披薩